肴肉。
不是祭祀剩肉。
中国人自古以来，以牛肉为尊，以羊肉为上，猪肉是等而下之的。
但养猪很符合效率，能更高效地提供脂肪，所以才延续下来。
祭祀三牲，就是猪牛羊。
从什么时候猪肉开始好吃的？
不是从劁猎开始，
而是从祭祀开始。
祭祀用三牲，都要先经过大蒸，然后上贡。
大蒸是为了让三牲头断生，其实就是断血。
祭祀过程中，要保持基本性状，不能腐烂。
祭祀过后，后人要分食祖宗（或者其他神祇）“享用”后的贡品，这三牲头会分割分享。
比较牲口的，就直接吃了。
有点小讲究的，就回家后再处理一下再吃。
这个处理可以是烤，可以是煮，也可以是炒。
理论上来说，炒是最少的，因为炒的工艺最早出现应该在唐后。
但长人舌头的都会发现，大蒸过一回的猪肉，更好吃！
后来再怎么发展，没心思考究。
但肴肉肯定是回锅肉的源头！
